الفصل 70

الفصل 70: هذا اللحم المحمّر رائع!

سخن زيت السمسم تدريجيًا في القدر، وعبقه ملأ المطبخ كله

وحين بلغ الزيت نحو 70% إلى 80% من الحرارة، صبّ تشن جون التوابل المُحضَّرة مسبقًا مع قليل من البصل الأخضر والزنجبيل والثوم

وبعد أن أخرجَت هذه التوابل عبيرها بالقلي، صبّ قليلًا من الماء المغلي، وأضاف رشة من النبيذ الأصفر، ومعجون الفول الحلو، والسكر، ومكونات أخرى لضبط النكهة

رفع النار واستمر في الغلي على مهل، وحين بدأ القدر يغرغر ويفور، استخدم ملعقة مثقبة لانتشال كل التوابل

وبتكثيف بسيط، صار في القدر مرق ممتاز بلون التمر الأحمر

قطّع الطعام المطهي ثم غرف مغرفة من ذلك المرق

روح الطبق، تُسكب!

ما إن سُكبت المرق فوق اللحم حتى تغير لون القوائم ولحم رأس الخنزير فورًا

صار لامعًا كالكريستال، وكأن الجودة ارتفعت درجة كاملة

هذا المشهد أدهش شو داماو ولين ياو

يا للدهشة، كانت هذه أول مرة يعرفان فيها أن ثمة خطوة كهذه في إعداد اللحم المحمّر

بهذه المغرفة الواحدة من المرق شعر شو داماو أن هذا الطبق تحول إلى شيء لا يقدر على ثمنه

ولم يكن تشن جون بخيلًا؛ ناول لين ياو وشو داماو كُلًا منهما عيدان أكل، وطلب منهما تذوق اللحم لمعرفة رأيهما

ابتلع شو داماو ريقه، واستحى أن يلتقط قائمة، فاختار بدلًا منها قطعة صغيرة من لحم رأس الخنزير يغلبها الشحم مع قليل من الأحمر، ووضعها في فمه

في تلك الأيام كان الزيت نادرًا، لذا كان اللحم المشحَّم أشهى للناس من اللحم الأحمر

لحم رأس الخنزير الذي كان بنيًا داكنًا في الأصل، بعد سكب المرق للمرة الثانية عليه من يد تشن جون، لم يزدَد جمالًا في اللون فحسب، بل إن الطعم في الفم أدهش شو داماو أيضًا

قال مندهشًا: هذا… كيف يختلف لحم رأس الخنزير هذا عمّا أكلته من قبل؟

كانت عائلة شو داماو ميسورة نسبيًا؛ في الشهر الماضي خرج العجوز شو للشراب وأحضر لشو داماو جزءًا من لحم رأس الخنزير، وقيل إنه من صنع طاهي مطعم فنغتسييوان

حينها رأى شو داماو أن لحم رأس الخنزير الذي يصنعه طاهي مطعم فنغتسييوان هو الأفضل في العالم

لكن بعد تذوقه اليوم من صنع تشن جون شعر فورًا أن الفارق واضح

طاهي مطعم فنغتسييوان بعيد جدًا عن أن يجاري تشن جون

ولما رأت لين ياو ردّة فعل شو داماو غير المتحفظة، تحرك قلبها وتذوقت هي الأخرى قطعة من لحم رأس الخنزير

بعد أن أكلت مع تشن جون في الأيام الماضية، اتسع أفق لين ياو قليلًا وصار لديها فهم ما للطبخ

أولًا، حين دخل لحم الرأس فمها كان مختلفًا فعلًا عن اللحم المحمّر العادي؛ والانطباع الأول أن زيت السمسم في المرق عزز عبير لحم الرأس

وثانيًا، كان هناك أيضًا طعم حارّ خفيف، كسر دسامة لحم الرأس تمامًا، وتكامل الاثنان ليصنعا إحساسًا أكثر تدرجًا عند المضغ معًا

بعد تذوق هذا النوع من لحم الرأس صار ما قبله باهت النكهة

قالت: رائحته زكية جدًا! أشعر أنه لو بعته كمقبلات في حانة فسيصبح رائجًا بالتأكيد! ثم لم تتمالك نفسها والتقطت قطعة أخرى بعيدانها

هذه المرة اختارت قطعة صغيرة من القائمة، وكان الطعم مدهشًا بالقدر نفسه

وحين رآها، التقط شو داماو دون حياء قائمةً لنفسه

يا للعجب، هذا الطعم لا يُصدّق حقًا

شعر شو داماو أن هذه القائمة بطعمٍ سماوي؛ طُبخت حتى لان العظم وانفصل، ومع ذلك بقي فيها مضغٌ بسيط عند الأكل

هذا القوام مذهل حقًا

وخاصة مع المرق الذي غلّاه تشن جون، فقد رفع نكهة القائمة ووازن المالح توازنًا تامًا

ومع تلك اللمسة الحارة الخفيفة، صار حقًا من الصعب التوقف عن الأكل

وحين رأى ردود فعلهما، تناول تشن جون بدوره العيدان وتذوق

اختار قطعة من لحم رأس الخنزير يتوازن فيها الشحم مع الأحمر ووضعها في فمه؛ ذاب الشحم في الفم، طريًّا ولزجًا، بينما كان الأحمر لا قسوة فيه ولا جفاف، بل طريًا وعصاريًا

موقع مركز الروايات يقدم هذه الرواية دون أي إعلانات مزعجة، ووجودك معنا هو دعم للمترجمين والقراء العرب.

همم، كان فعلًا جيدًا

بعد أن تذوقه بنفسه، شعر تشن جون برضا كبير عن هذا القدر من الطعام المطهي

وبناءً على هذا الطعم وحده، لو باعه غدًا في الشارع فسينتفِع بالتأكيد على سائر بسطات الطعام المطهي

وسيكون من غير المعقول ألا يصير ضربة موفقة

لكن، رغم جودة الطعم، فإن كلفة الطعام المطهي مرتفعة، وسعره بدوره غالٍ، لذا من المرجح أن كثيرين لن يرغبوا في الإنفاق

لذلك رأى تشن جون أنه ما دام الربح في اليوم الأول يتجاوز 50 فبإمكان هذه البسطة أن تواصل العمل… في صباح اليوم التالي مبكرًا

جاء يان جيا تشنغ من عائلة العم الثالث متحمسًا يبحث عن تشن جون

هذا العمل أجره 30 في الشهر، لذا أوصى يان بوغوي يان جيا تشنغ مرارًا بأن يكون مجتهدًا ويذهب ليساعد في الصباح الباكر

كان يان جيا تشنغ، ابن الخامسة عشرة أو السادسة عشرة هذا العام، مطيعًا لأبيه، فجاء ليساعد بعد الفطور

كان تشن جون قد وضع الخضار المُحضَّرة أمس في القدر للتو، ولما رأى وصول يان جيا تشنغ طلب من لين ياو مراقبة القدر، وأخذ يان جيا تشنغ إلى السوق الشعبي لشراء الخضار

وشاب في الخامسة عشرة أو السادسة عشرة مناسب تمامًا كمساعد

وبعد شراء الخضار واللحم، كتم يان جيا تشنغ وهو يشم العبق الغني في البيت رغبةَ سيلان لعابه، وساعد تشن جون في غسل الخضار وتقطيعها

كما تعلم، كان العم الثالث يدرب يان جيا تشنغ عادةً تدريبًا جيدًا، وكانت مهارته في غسل الخضار لا بأس بها

وإن تذكّر تشن جون على نحو صحيح، فسيفتتح يان جيا تشنغ مع زوجته يو لي لاحقًا مطعمًا، ويوظفان شا تشو طاهيًا لديهما

في البداية ازدهر عملهما، لكنهما كانا ضيّقي الأفق؛ إذ لمّا رأيا الرواج أرادا إقصاء شا تشو والإبقاء على الرجل السمين طاهيًا

ولحسن الحظ، كان يان جيا تشنغ في هذا الوقت لا يزال صغيرًا وبسيط التفكير ويعمل بجد، وإلا لما تجرأ تشن جون فعلًا على أن يعهد له ببسطة الطعام المطهي

وبمساعدة يان جيا تشنغ أنهوا تجهيز كل المكونات بعد التاسعة بقليل اليوم

سأل تشن جون: يا جيا تشنغ، هل عربة اليد وكل شيء جاهز؟

أومأ يان جيا تشنغ: كانت جاهزة منذ أمس، لقد استعار والدي واحدة من معلم المدرسة، وهي مركونة الآن في الفناء الأمامي

حسنًا، ادفع العربة إلى هنا، نحن نستعد لإقامة البسطة

حسنًا، يا أخ جون

وهكذا انطلق تشن جون ومعه الاثنان، وكلٌّ منهم بعربة يد، متجهين بثقة نحو شارع الشرق

وكانت هذه المرة الأولى ليان جيا تشنغ في إقامة بسطة، فكان متحمسًا جدًا ويسأل بلا توقف طوال الطريق

وعلى الرغم من أن الوقت كان بعد التاسعة بقليل، فإن كثيرين كانوا قد بدأوا بالفعل بإقامة بسطاتهم في شارع الشرق

وجد تشن جون مكانًا مناسبًا ليان جيا تشنغ وساعده على نصب بسطته

وبيع الطعام المطهي أيسر بكثير من بسطة القلي السريع؛ كل ما يحتاجه موقد صغير تحت الإناء لإبقائه ساخنًا ولوح تقطيع وميزان صغير

وبعد ترتيب شرائح اللحم المحمّر في الصحون، ناول تشن جون يان جيا تشنغ صندوقًا ورقيًا صغيرًا فيه فكة

سأذهب لأقيم بسطتي هناك أولًا، ثم أعود لأعلمك كيف تبيع

حسنًا، يا أخ جون

وبعد أن أعطى التعليمات، دفع تشن جون ولين ياو عربتيهما إلى مكان البسطة المخصص لهما

وما إن نُصبت البسطة حتى أقبل الجد ليو بطيئًا ويداه خلف ظهره

ولما رأى أن تشن جون قد أقام بسطته بالفعل، بدا الجد ليو متفاجئًا هو الآخر

لا، لِمَ أقمت بسطتك مبكرًا اليوم؟

كان متأخرًا فعلًا عن تشن جون اليوم، وهذا ما جعل الجد ليو غير معتاد

ابتسم تشن جون: ظرف خاص اليوم، فجئنا أبكر قليلًا

اجلس، اجلس أولًا، لقد أحضرت لك شيئًا جيدًا اليوم